Для кипячения молока следует употреблять предназначенную исключительно для этой цели и содержащуюся в чистоте посуду. Не пастеризованное молоко следует перед употреблением вскипятить. Молоко пастеризованное, хранившееся более 24 часов, перед употреблением тоже надо прокипятить.
Большое количество молока не следует кипятить на открытом пламени. Кипячение молока должно происходить быстро; многократное кипячение молока снижает его пищевую ценность. Однако прокипяченное молоко, которое идет в пищу не сразу, а через некоторое время, следует снова прокипятить.

 Прокипяченное молоко остудить, перелить в чистую (ошпаренную кипятком) фарфоровую или глиняную посуду, или же в бутылку и хранить в прохладном, темном,, вентилируемом месте.
 Самыми распространенными молочными блюдами являются молочные супы, которые подаются с кашей и изделиями из теста. Все каши рассыпчатые и вязкие за исключением манной варят отдельно и соединяют с кипяченым молоком. Точно так же и изделия из теста, за исключением клецок, следует варить отдельно, полностью или частично отцедить и соединить с горячим молоком. Из молока приготовляют сладкие третьи блюда, например, кисель, желе (из молока и простокваши). Кроме того, молоко входит в состав пудингов, кремов, а также некоторых видов теста, например, дрожжевого. Сладкие соусы и мороженое также приготовляются на молоке. Молоко является также составной частью многих напитков.

Простокваша

Для получения простокваши молоко следует подвергнуть молочнокислому брожению. Брожение происходит при комнатной температуре. Для получения простокваши молоко отставляют в стаканах или в специальной, фарфоровой, глиняной или фаянсовой посуде. Когда молоко скиснет следует перенести его в прохладное место и хранить до момента подачи на стол. Молоко не пастеризованное или полученное от коров, не состоящих под ветеринарным надзором, следует перед приготовлением простокваши прокипятить. Сливки и сметана Пропуская цельное сырое молоко через сепаратор, получаем сливки. Сливки пастеризуют и подвергают квашению, превращая их в сметану.