Бобовые варятся очень долго. Чтобы сократить время варки, их предварительно, за 5—10 часов, замачивают в воде. Семена бобовых надо перемыть, перебрать, а затем залить большим количеством холодной кипяченой воды. Варить в той же воде. Если воды мало, долить холодной кипяченой воды. Не следует добавлять соды, так как она разрушает витамины, придает не приятный вкус, а семена лопаются, причем многие питательные вещества переходят в отвар. Бобовые варят медленно, до мягкости и только тогда солят. Преждевременное добавление соли замедляет варку. Из бобовых приготовляют супы. Семена бобовых, сваренные и облитые жиром, могут служить дополнением к супам.
Пюре из гороха и фасоли с жиром и луком подают к мясным блюдам. Из вегетарианской массы из фасоли или гороха делают котлеты. Фасоль с мучной заправкой, с помидорами, с грудинкой или с копченым салом — вкусное блюдо.

Бобы отварные

800 г вылущенных бобов, 50 г масла, соль

Свежие молодые вылущенные бобы сполоснуть, залить кипящей водой, сварить. Когда станут мягкими, посолить, отцедить, выложить в салатник. Отдельно подать масло.

Фасоль белая отварная („Ясек")

600 г крупной фасоли или другой не вполне зрелой, 20 г толченых сухарей, соль, сахар, 40 г масла.

Вылущенную фасоль, сполоснуть, залить кипящей водой, сварить. Когда фасоль станет почти мягкой, посолить и добавить немного сахара. Отцедить, выложить в салатник. Полить маслом, смешанным с подрумяненными тол­чеными сухарями.

Подавать к свекольному борщу, к щам, к капусте с муч­ной заправкой.

Фасоль в сером соусе

400 г белой фасоли, 40 г лука,40 г жира, 30 г муки, соль, уксус, сахар.

Фасоль перебрать, сполоснуть, замочить в кипяченой охлажденной воде. На следующий день сварить в той же воде. Когда фасоль станет почти мягкой, посолить, добавить щепоть сахара. Приготовить соус. Приготовить, подрумяненную мучную заправку: лук очистить, нарезать мелкими кубиками, подрумянить на разогретом жире, добавить подрумяненную муку, поджарить.

Развести холодным отваром, в котором варилась фасоль, соединить с фасолью, прокипятить, приправить по вкусу уксусом, солью, карамелью (Карамель: 10 г сахара сильно зарумянить на сковороде, влить осто­рожно, потому что брызгает, 2—3 ложки воды, вскипятить. Коричневую жидкость — карамель использовать как приправу). Фасоль выложить в салатник, подавать с картофелем, яйцами, колбасой.

Фасоль в томатном соусе

400 г фасоли соль, сахар
томатный соус:
400 г помидоров, 50 г лука, 20 г масла, 30 г муки, отвар из фасоли
1/8 л сметаны, соль, сахар, уксус или лимонная кислота.

Фасоль перебрать, сполоснуть, замочить в кипяченой охлажденной воде. Сварить в той же воде. Когда фасоль станет мягкой, посолить, прибавить немного сахара. Приготовить Томатный соус. Фасоль отсушить, размешать с томатным соусом. Припривить по вкусу солью, сахаром, лимонной кислотой. Выложить в салатник, подавать с картофелем, сосисками, колбасой. .
Вместо свежих помидоров можно использовать для соуса томат.

Котлеты из фасоли

400 г фасоли, 100 г толченых сухарей, 80-100 г жира, соль, перец, 50 г лука, 2 яйца, 1 ложка рубленого укропа.

Фасоль перебрать, сполоснуть, замочить в кипяченой охлажденной воде. На следующий день сварить в той же воде. Когда фасоль станет мягкой, посолить, тщательно отсушить, пропустить через мясорубку. К фасоли при­бавить яйца, нарезанный кубиками и поджаренный в 20 г жира лук, соль, перец, рубленый укроп. Все тщательно перемешать. Выделывать в тол­ченых сухарях небольшие овальные котлеты, обжаривать с обеих сторон. Уложить на продолговатом блюде. Подавать с салатом из свежей зелени или томатным соусом