Отобрать 10—12 штук свеклы величиной с яйцо, сварить и очистить. Срезать верхушки и при помощи ложки вынуть сердцевину. Приготовить фарш. Для этого сердцевину свеклы мелко нарезать и поджарить с 2 столовыми ложками жира, добавив 1/2 головку мелко нарезанного лука и 1/4 килограмма мяса, пропущенного через мясорубку. Снять с огня и добавить 1 нарезанное кубиками крутое яйцо, соль и черный перец по вкусу. Полученным фаршем наполнить свеклу, закрыть ее верхушками и уложить в противень. Налить туда 1 стакан воды, сбрызнуть 2 столовыми ложками жира и печь около 30 минут в духовом шкафу.