Перебрать и промыть 1 кг шпината, посолить и при­пустить, пока не станет мягким, отжать рукой, мелко нарезать на деревянной доске и выложить в глубокую посуду. Добавить 2 яйца, соли по вкусу, 1 столовую ложку масла и толченых сухарей 1 столовую ложку  или муки и из полученной массы разделать котлеты, придав им оваль­ную форму. Обвалять котлеты в сухарях, затем смочить их в взбитом яйце и жарить до образования румяной корочки. Разложить на тарелке и полить соусом майонезом из 2 желтков.