Сварить в подсоленной воде 3—4 кг очищенного и круп­но нарезанного картофеля, отцедить и растереть вилкой. Добавить 1 стакан муки и 1 яйцо. Замесить тесто, поло­жить его на посыпанное мукой полотенце и раскатать тол­стый корж. Предварительно припустить в 2 столовых ложках жира 1/2 кг мелко нарезанного шпината, посолить и охладив, выложить его на корж. Сверху посыпать 2 лож­ками натертого сыра или брынзы. Картофель со шпинатом свернуть в трубку, завернуть в салфетку, завязать с двух концов ниткой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить рулет 15 минут. Затем вынуть шумовкой, снять осторожно салфетку, положить на продолговатое блюдо и залить разогретым с сухарями маслом. Перед по­дачей к столу разрезать на кусочки.