800 г капусты, 60 г черствой булки, около 1/8 л молока,
50 г лука, 4 яйца,
30-40 г толченых сухарей,
50 г жира, соль и перец,
20 г толченых сухарей для формы,
20 г масла для формы.

Форму для пудинга смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями. Поставить в кастрюле воду для варки пудинга. Капусту очистить от испорченных или увядших листьев, сполоснуть, порезать, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды. Сварить до полуготовности. Отцедить, отжать через полотняный мешочек. Намочить в молоке булку, отжать. Очистить лук, нарезать кружками, подрумянить на жире (20 г).
Капусту, булку, лук пропустить через мясорубку, жир растереть, добавить по одному желтку, перемешать с капустой, соединить с 2 ложками толченых сухарей и пеной из взбитых белков, посолить, прибавить перец. Выложить в форму для пудинга (наполнить 3/4 формы), плотно закрыть, вставить в кипящую воду, варить около 3/4 часа. Вынуть из формы. На блюде разрезать пудинг на порции, отдельно подать свежее или растопленное сливочное масло, смешанное с подрумяненными сухарями.

Можно также подавать с грибным соусом. Хорошо прибавить к пудингу из капусты сваренные сушеные или свежие грибы.