тесто:
300 г крупчатки, 200 г масла, 3 вареных желтка,
100 г сахарной пудры.
начинка:
300 г густого джема или желе из смородины.
лимонная помадка:
100 г сахара,
1/2 ложки 6% уксуса,
1/16 л воды,
лимон или лимонная кислота.

Приготовить песочное тесто:
Желтки отделить от белков, на шумовке вложить в кастрюлю с кипящей водой так чтобы вода прикрывала желтки. Держать около 15 минут при 80° С. Вынуть, охладить, протереть через волосяное сито.
Муку просеять над столом, вложить масло, изрубить широким ножом, соединяя с мукой. Прибавить желтки, просеянную сахарную пудру, и быстро руками тщательно замесить, соединив все продукты в гладкую однородную массу. Вынести, прикрыв, в прохладное место на 10 минут.
Затем раскатать пластом толщиной в 1 см придав форму прямоугольника длиной 35 см, шириной 30 см.

Прямоугольник разрезать на три полосы (длина полосы — 35 см, ширина — 10 см). Из одной полосы вырезать 4 полоски длиной 35 см, шириной 2,5 см. Широкие полосы смазать белком с обеих сторон длинного края на поверхности 2,5 см.
Наложить длинные полоски на смазанные белком места по обе стороны широких полос. Слегка прижать и сахарными щипцами защипать наложенные полоски, украшая тем самым края. Каждую полосу разделить поперек надвое и перенести широким ножом на лист. Вставить на 15—20 минут в жаркий духовой шкаф, выпекать до светло-золотистого цвета.
Вынуть, сразу же снять широким ножом с листа и положить на доску. Слегка подогреть желе или смородинный джем, чтобы они стали более жидкими, и ложкой класть на середину полос между защипанными краями. Обровнять, охладить.

Приготовить лимонную помадку (см. глазурь вареная), если есть готовая, то в небольшой миске или кастрюльке слегка подогреть, помешивая, чтобы масса получилась полужидкой (но не слишком жидкой).

Вложить в пергаментный мешочек с очень узким отверстием, чтобы помадка выливалась тонкой струйкой.
Такой помадкой украсить полосы теста поперечными извилистыми линиями (на тесте и на джеме). Когда помадка остынет, вынести выпеченное тесто в прохладное место на 10—15 часов. На следующий день нарезать поперек кусками шириной 3 см, каждый раз вытирая нож влажной салфеткой.

Джем можно подкрасить красной пищевой краской, если он недостаточно яркого цвета. Рецепт рассчитан примерно на 30 пирожных.