200 г крупчатки, 150 г масла, 50 г миндаля,
1 сырой желток, 
сок из цедры 1 лимона,
50 г сахарной пудры,
50 г миндаля, 1 яйцо для смазывания.

Миндаль ошпарить, очистить от кожицы. Половину миндаля пропустить через мясорубку, остальной нарезать очень тонкими полосками. Муку просеять, вложить масло и изрубить широким ножом, тщательно размешивая.

Добавить просеянную сахарную пудру, сырой желток, цедру и сок лимона, измельченный миндаль. Быстро замесить тесто: вынести, накрыв, на 10 минут в прохладное место. Раскатать до толщины 1/2 см, вырезать специальными выемками различные фигурки.

Положить на лист, смазать разболтанным яйцом, посыпать сахарным песком и рубленым миндалем. Вставить в хорошо нагретый духовой шкаф и выпекать 8—10 минут до золотистого цвета.

Горячими снять широким ножом с листа и уложить на круглом стеклянном блюде.Такие пирожные вкусны и без миндаля.