тесто:
300 г крупчатки, 150 г масла, 50 г маргарина,
100 г сахарной пудры,
3 сырых желтка.
шоколадная масса:
2 яйца, ваниль, 150 г масла, 150 г сахара,
1 ложка спирта или  водки,
30 г сахарной пудры,
30 г какао,  6 ложек молока.

Приготовить песочное тесто, прибавив вместо вареных сырые желтки.
Тесто охладить. Приготовить шоколадную массу (см. масса шоколадная III).  Тесто раскатать до толщины 1/2 см. Выемкой вырезать кружки диаметром 7 см, положить на лист.

Вставить в горячий духовой шкаф и выпекать 8—10 минут до золотистого цвета. Горячими снять широким ножом с листа на доску или стол. Охладить.
Из пергаментной бумаги, сложенной вдвое, свернуть остроконечный мешочек и вложить в него охлажденную массу. Конец мешочка срезать ножницами, на края каждого кружка выжать валиком массу, середину оставить незаполненной. Наложить другой кружок, слегка прижать пальцами так, чтобы масса была частично видна снаружи.

Пирожные уложить 2—3 рядами, посыпать просеянной сахарной пудрой. Середину каждого верхнего кружка можно украсить листочком из массы.

Так же начиняются пирожные кофейной массой,  Можно на середину каждого кружка, украшенного по краям шоколадной массой, положить пол ложечки джема или кисловатого мармелада. Вместо шоколадной массы кружки прослаивать мармеладом.