тесто с маслом:
300 г масла или маргарина,
100 г муки.
основное тесто:
200 г муки 1/2 яйца, вода,
1/2 ложки 6% уксуса.
масса:
5 белков (150 г), 400 г сахара,
1/2 ложки малинового сока,
лимон или лимонная кислота,
1/2 ложки 6% уксуса,
150 г кисловатого мармелада,
30 г сахарной пудры.

Приготовить тесто с маслом: Муку просеять, вложить масло, изрубить так, чтобы образовалась однородная масса.
Приготовить основное тесто: Из муки, воды, уксуса, 1/2 яйца замесить тесто так как на вареники. Тщательно перемешать. Раскатать в виде круга, середина которого должна быть толще концов. Наложить тесто с маслом, разделанное прямоугольником.

Сложить тесто конвертом, раскатать, слегка прижимая, чтобы тесто не потрескалось. Придать форму прямоугольника, сложить втрое, завернуть в салфетку и вы­нести в холодное место или поставить на лед. То же самое повторить 3 раза через каждые 15—20 минут, не считая первого раза.

Приготовить массу из пены за­варной с ягодным соком.

Из сахара, ягодного сока и уксуса приготовить густой сироп III степени. Взбить белки. Когда пена загустеет и начнет отделяться от веничка, вливать тонкой струей сироп, не прекращая взбивания.
Взбивать до тех пор, пока сироп и взбитые белки не образуют однородную массу. Вставить в посуду с горячей водой (кастрюля со взбитыми белками не должна касать­ся горячей воды и не должна быть погружена в нее). Взбивать еще 20—30 минут, пока масса не загустеет.

Снять с пара, охладить в холодной воде, продолжая взбивать. Влить по вкусу лимонный сок (или лимонную кислоту, молочную кислоту). Если надо, подкрасить розовой пищевой краской. Масса должна быть ароматной, с кисловатым вкусом.

Вкусна она из земляники и малины. Вместо ягодного сока можно взять ваниль, карамель или лимон­ный сок. Вкусна масса также с фруктовым мармеладом, который следует прибавить к заварной пене и заправить по вкусу лимонным соком.

Нарезать полосками шириной 10 см. Намазать тонким слоем кисловатого мармелада.
На подготовленные полоски слоеного теста с мар­меладом наложить толстый слой массы (5 см). Прикрыть сверху полосками теста.

Нарезать тонким острым ножом поперек на куски шириной 3 см, лучше всего чистыми ножницами надрезать верх слоя, после чего ножом пере­резать до основания теста. Обсыпать сверху сахарной пудрой.

Такие пирож­ные можно выпечь с той же массой: на выпеченные полоски слоеного теста наложить слоем в 5 см массу, обровнять ножом, вставить в нежаркий духо­вой шкаф и выпечь. Как только масса слегка подрумянится, вынуть, охла­дить и нарезать острым ножом, каждый раз вытирая нож влажной сал­феткой.

Если пирожные выпекаются с массой, к ней следует прибавить 5 белков (150 г), 500 г сахара и 1/4 л сока свежих ягод или же пастеризован­ного малинового или смородинного сока.