Торт из лесных орехов с кофейной массой

бисквитное тесто:
8 яиц,400 г сахарной пудры,
250 г муки и 100 г лущенных лесных орехов, 1/2 ложки разведенной лимонной кислоты или уксуса 6%
кофейная масса:
350 г масла, 350г сахара, ваниль, 30 г кофе в зернах,
150 г подрумяненных лесных орехов, пергаментная бумага,
20 г масла.

250 г лесных орехов подрумянить, протереть чистым полотенцем, очистить от кожицы, размять на доске скалкой. Муку просеять. Форму для выпечки торта предварительно выстелить промасленной специальной пергаментной бумагой. Приготовить 1/8 л крепкого кофейного отвара.

Яйца отбить в миску или котелок, добавить сахар, растереть. Взбивать на пару веничком. Когда масса станет немного густой, влить тонкой струйкой 4 ложки кипящей, приправленной уксусом воды. Продолжать взбивание на столе до полного охлаждения. Слегка перемешать с просеянной мукой и 100 г орехов. Положить в форму для торта.

Выпекать в духовом шкафу со средним жаром 40—50 минут. Вынуть, снять пергаментную бумагу и охладить. Приготовить кофейную массу. Масло взбивать веничком до тех пор, пока не получится пышная масса. Из сахара и 1/8 л крепкого кофейного отвара сварить сироп второй степени. Сироп охладить, тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивание, добавить ваниль. Массу разделить на две части. К одной части прибавить 100 г лущеных лесных орехов, вымешать и переложить полученной начинкой торт. Оставшейся массой покрыть верх и бока торта равномерно намазывая ножом. Края торта посыпать 50 г рубленых орехов. Торт украсить сверху обжаренными зернами кофе.