Хлеб грахам

30г дрожжей, 40г сахара,
соль, 1/2 л жидкости (молоко, сыворотка, вода), 750г ржано-пшеничной муки, 250г пшенично-пеклеванной муки жир для формы.

Муку просеять в миску, поставить в теплое место. Две узкие длинные формы смазать жиром, посыпать мукой. Дрожжи растереть с сахаром в кружке, добавить 1/4 л теплого молока. В горке муки сделать углубление, влить в него жидкость, ссыпать муку с краев и вымешивать.

Густота опары должна соответствовать густоте сметаны. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда опара увеличится по объему в два раза, прибавить соль, замесить тесто, добавляя, если надо, молоко или воду. Тесто должно быть не особенно густое. Тесто месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и дна посуды, а на его поверхности не появятся пузырьки воздуха. Наполнить тестом до половины формы, разровнять поверхность влажной рукой. Накрыть и дать подойти.

Хорошо разогреть духовой шкаф. Вставить тесто и выпекать около 1 часа. Лучинкой проверить готовность теста (воткнутая лучинка должна быть сухой), если готовое тесто хорошо подрумянилось и отстает от краев формы, вынуть из духового шкафа. Отделить ножом от формы, выложить на доску.
Горячий хлеб смочить водой сверху, для того, чтобы он лучше остывал, подпереть чем-нибудь с одной стороны.

Из такого же теста можно разделать небольшие хлебцы в виде валиков длиной 8—10 см, поперечником 4 см, уложить затем на смазанный жиром лист. Когда поднимутся, смазать сладковатой водой и печь в горячем духовом шкафу около 30 минут. Вынуть, выложить на доску, горячими смазать сладкой водой.

< Булка без яиц		Торт из лесных орехов с кофейной массой >