Булка без яиц

20 г дрожжей, 10 г сахара,
около 1/2 л воды или молока,
1 кг муки высшего сорта,
жир для формы, 1/2 яйца для смазывания теста.

Муку просеять в миску, поставить в теплое место. Дрожжи растереть с сахаром, затем смешать с 1/4 л теплого молока. В муке сделать углубление, влить разведенные дрожжи, ссыпая с краев муку, замесить опару. Густота опары должна соответствовать густоте сметаны. Поставить в теплое место для подъема.

Когда опара увеличится по объему в 2 раза, добавить соль, если надо, молоко или воду. Тесто не должно быть слишком густое. Месить до тех пор пока тесто не начнет отставать от рук и дна посуды и на его поверхности не появятся пузырьки воздуха. Снять тесто с краев миски, разровнять поверхность, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Две длинные, глубокие, узкие формы смазать жиром, посыпать мукой. Когда тесто увеличится по объему в 2 раза, выложить на доску, посыпанную мукой, и разделить на две части. Разделать на два валика, соответствующие по длине формам, тесто положить в формы, заполнив их на 3/4 высоты формы. Разровнять сверху, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.

Подошедшее тесто смазать разболтанным яйцом, вставить в хорошо нагретый духовой шкаф и выпекать 40—50 минут. Проверить готовность. Воткнуть в тесто лучинку, если она осталась сухой, а тесто хорошо подрумянилось и отстает от краев формы, вынуть из духового шкафа, отделить от формы ножом, выложить на доску, подпереть чемнибудь с одной стороны. Булку можно посыпать перед выпечкой чернушкой.