Хала

30 г дрожжей, 70 г сахара, около 1/2 л молока, 2—3 яйца, соль, 1кг пшеничной муки высшего сорта, 70г жира, 20г жира для формы, 1/2 яйца для смазывания теста, 20г мака.

Муку просеять, прогреть. Большой, широкий прямоугольный лист смазать жиром, посыпать мукой. Приготовить опару. Дрожжи растереть с сахаром, смешать с 1/4 л теплого молока и 250 г муки, посуду с опарой накрыть и поставить в теплое место. Подошедшую опару переложить в миску, добавить оставшуюся муку, молоко, смешанное с разболтанными яйцами, посолить, замесить тесто.

Тесто должно быть вымешано так, чтобы в него вошло возможно больше воздуха, оно будет тогда более пористым. К концу вымешивания, когда тесто станет гладким, будет отставать от рук и посуды, вливать понемногу растопленный жир, продолжая месить.
Края миски очистить от теста, выровнять поверхность, накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто увеличит свой объем в 2 раза, выложить на посыпанную мукой доску, разделать небольшие булки в виде заплетенной косы.

Для этого тесто нужно разделить на части. Каждую часть разделить затем на три части, каждую из них разделать в виде валика длиной 20 см. Все три валика с одного конца соединить и крепко прижать. Заплетать довольно плотную „косу", затем плотно закрепить концы. Положить 3 булочки поперек листа, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошли.

Когда тесто по объему увеличится почти в два раза, смазать его разболтанным яйцом, посыпать мукой. Вставить в горячий духовой шкаф и выпекать 40—50 минут. Если каждую булку выпекать в отдельности, то достаточно 25—30 минут. Готовность проверить лучинкой. Если воткнутая лучинка останется сухой, а хала хорошо зарумянится — тесто готово. Вынуть из духового шкафа, отделить ножом от листа, выложить на доску, подпереть чем-нибудь с одной стороны.

< Пирог дрожжевой с фруктами		Булка без яиц >