Пирог дрожжевой с фруктами

500 г муки, 30 г дрожжей,
около 1/2 л молока, 2-3 желтка, 100-150 г сахара, соль, 100 г жира, лимонная цедра, ваниль, жир для формы, 700 г черешни, вишни, слив или яблок, 50 г сахарной пудры.

Что бы приготовить нам с вами пирог, необходимо просеять муку в миску, прогреть, приготовить опару. Дрожжи растереть с 2 ложкой сахара и 100 г муки, молока прибавить столько, чтобы густота опары соответствовала густоте сметаны.

Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Широкий прямоугольный лист, с тремя согнутыми краями, смазать жиром, посыпать мукой. Желтки растереть с сахаром так, чтобы получилась пышная масса, положить в миску, прибавить опару, оставшееся молоко, щепотку соли, лимонную цедру и ваниль, замесить тесто, тщательно вымешивая плоской ложкой. Когда тесто для фруктового пирога, станет гладким и блестящим, а на его поверхности покажутся пузырьки воздуха, вливать понемногу растопленный жир, не переставая месить, чтобы тесто получилось пышным.

Снять тесто с краев миски, выровнять поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда объем теста увеличится в два раза, выложить его на лист, растянув кончиками пальцев, смазанных растопленным жиром, так, чтобы пласт теста покрыл весь лист.

Поверхность тщательно разровнять, уложить рядами промытые, обсушенные вишни или черешни, удалив предварительно косточки. Поставить в теплое место, чтобы подошло тесто. Подошедшее тесто вставить в жаркий духовой шкаф и выпекать около 30 минут.