Хорошо вымыть и очистить кожу рыбы, залить рыбу холодной водой, положить соль, лук, нарезанные коренья и кипятить бульон на небольшом огне 40— 50 минут. Затем бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель и снова варить до готовности картофеля. При подаче на стоп положить в каждую тарелку по порции рыбы, сваренной в бульоне, и зелёный лук

Продукты:  500—600 г осетрины, белуги или другой рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, сельдерей,  петрушка,  800 г  картофеля,  2— л воды,  лавровый  лист, 4—5 маринованных  красных помидоров, перец.