Перебрать, промыть и мелко нарезать 1/4 кг шпинат­ного щавеля, положить в кастрюлю, слегка посолить и стушить с 5—6 мелко нарезанными стеблями зеленого лука и 1/2 стакана воды. Затем долить еще 6—7 стаканов воды. Поджарить 2 столовых ложки муки с 3—4 столовыми ложками жира, добавив 1 чайную ложку красного молотого перца. Развести водой и заправить чорбу. Варить
еще 5—6 минут и перед тем, как снять с огня, добавить 1 стакан измельченной брынзы. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом или черным перцем.
Таким же образом можно приготовить чорбу из щавеля, крапивы или шпината.