500-600 г спаржи, 30 г муки, 250 г овощей, 1-2 желтка, 1.5 л воды, соль, сахар, 0,125-0,250 л сметаны

Спаржу обмыть, очистить от волокон, отрезать головки и сварить их отдельно в небольшом количестве подсоленной и сладковатой воды.
Вымытые и очище­нные овощи и остальную спаржу залить кипятком, посолить, сварить. Проце­дить выбрать спаржу, протереть сквозь сито, доливая отвар (можно пропу­стить через мясорубку с частой решеткой). Заправить суп мукой, предварительно разведенной холодным отваром, прокипятить. Добавить головки спаржи вместе с водой, в которой они варились, посолить, прибавить по вкусу сахара. Перед подачей на стол соединить со сметаной и желтками.
Подавать желательно с лазанками, с простыми или пикантными гренками, горошком из заварного теста. Суп из спаржи можно приготовлять также на бульоне из костей, заправить вместо сметаны сливками.