Хорошо взбить 1/2 кг кислого молока. Добавить 1 очищенный и нарезанный мелкими кубиками свежий огурец, 2—3 крутых яйца, также мелко нарезанных, 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 4—5 долек толченого чеснока, соли по вкусу и 1 — 1.5 ста­кана холодной воды. По желанию можно прибавить не­много уксусу. Вместо укропа таратор можно посыпать черным перцем.
Таратор становится особенно вкусным, если добавить в него 2—3 клубня картофеля, приготовленного в виде пюре.