Холодные соусы
|
Холодные соусы подаются к закускам, салатам, холодному мясу.
Быстро и легко готовятся холодные соусы, основу которых составляет сметана, и соусы, приготовляемые из фруктовых изделий с добавлением пряностей. Более сложным является приготовление майонеза и соусов на основе майонеза. Соусы, основу которых составляет сметана, не пассеруются, поэтому сметана должна быть густой, чтобы она не отделялась от других составных частей. В эти соусы добавляются сырые желтки либо крутые яйца, горчица, натертые помидоры, яблоки, хрен, зеленый лук. Составные части могут смешиваться разными способами. Для соусов из фруктовых изделий используют желе из смородины или шиповника, которое разводится вином и приправляется горчицей, перцем. |
|
