Соус ванильный

2 желтка, 40-60 г сахара, 1/4 л цельного молока или сливок, 10 г картофельной муки.

Вскипятить половину молока, другую половину размешать с картофельной мукой. Смешать с кипящим молоком, прокипятить, помешивая. Очень тщательно растереть желтки с сахаром, добавлять понемногу молоко, продолжая растирать желтки. Блюдо с соусом поставить в холодную воду, остудить, часто помешивая. Можно добавить 20 г сливочного масла.

Соус какаовый или шоколадный

Для соуса требуется приготовить ванильный соус, добавить 20 г какао, которое надо вскипятить с молоком. Вместо какао можно взять 50 г шоколада.

Соус земляничный или клубничный (витаминный)

100-150 г земляники или клубники, 2 сырых яйца, 1/4 л цельного молока или сливок, 10 г картофельной муки, 50-60 г сахара.

Землянику или клубнику сполоснуть, отделить стебельки, протереть через густое сито.

Половину молока размешать с картофельной мукой, слить с оставшимся горячим молоком, помешивая вскипятить. Желтки растереть с сахаром, добавлять понемногу молоко, продолжая растирать желтки, затем смешать с протертой земляникой. Поставить блюдо с соусом в холодную воду. Помешивать соус во время остывания.
Можно добавить 3—4 ложки сливок или густой сметаны.

Соусы заправленные заваренными желтками растертыми сахаром

Соус ванильный

3-4 желтка или 2 яйца, 1/4 л молока или сливок, 60 г сахара, ваниль в порошке или 1/4 ванильной палочки,

Вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром, постепенно подливать кипящее молоко, все время помешивать, следя, чтобы соус не свернулся. Соус вместе с посудой поставить в кастрюлю с горячей водой. Взбивать на пару, пока соус не загустеет, и добавить ваниль. Остудить в холодной воде. Во время охлаждения часто помешивать. Этот соус можно приготовить экономнее, взяв только 2 желтка и 5 г картофельной муки, которую надо растирать с желтками и сахаром. В соус во время охлаждения можно добавить 20 г сливочного масла.

Соус кофейный

Приготовить, как соус ванильный заварной. Вместо ванили взять 20 г жареного, очень мелко молотого и заваренного кофе. Кофе должно быть крепкое, подливать его в соус надо во время взбивания на пару.