Хорошо обмыть 1 кг свиных ножек, нарубить в длину и поджарить в 4 столовых ложках смальца. В оставшемся жире поджарить 1—2 головки мелко нарезанного лука, добавить 1 столовую ложку муки и также прожарить. По­сыпать 1 чайной ложкой красного молотого перца. Затем положить 1 столовую ложку томата-пюре, развести 1/2 стакана красного вина. В полученный соус выложить свиные ножки и долить столько воды, чтобы она их по­крыла. Посолить и тушить на слабом огне.
Очистить 3/4 кг мелких луковичек и поджарить с 2—3 столовыми ложками смальца, добавив 2 моркови, нарезанные кубиками. Соединить с ножками, добавить 1 лавровый лист, 15—20 горошин черного перца, 2 головки чеснока, разобранного на дольки. Прикрыть кастрюлю крышкой, замазать ее тестом и тушить на слабом огне около 3 часов.
Яхния становится особенно вкусной, если ее приготовить в глиняном горшочке и запекать в духовом шкафу.