Приготовить тесто для блинов  и испечь 8 блинов.
Нарезать соломкой 150 г грибов и обжарить до мягкости в 3—4 столовых ложках масла, прибавить 1 столовую ложку муки и также поджарить, затем 1/2 кг шпината, предварительно отваренного, откинутого на дуршлаг и мелко нарезанного. Залить 1.5 стаканами молока.
Смесь посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и поставить вариться на слабый огонь, пока не загустеет. Затем разделить ее в зависимости от количества блинов и каждый из них намазать грибной смесью толщиной около 0,5 сантиметра.
Блины свернуть рулетом, уложить в смазанный мас­лом сотейник или на противень, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и запекать 14—15 минут в умеренно горячем духовом шкафу. Подавать к столу в теплом виде.