2 яйца, 1/4 литра воды, 200 гр. муки, 1/4 литра молока, срезанная с сала кожа для смазывания сковороды.

 Тщательно вымешать веселкой желтки с молоком, водой и частью муки, добавив ее столько, чтобы тесто получилось такой густоты, как сметана. Взбить белки, соединить с тестом, осторожно перемешать, добавляя остав­шуюся муку и соль. Разогреть чистую сковороду, смазать тщательно кожей, срезанной с сала. Набирать разливательной ложкой тесто, выливать на го­рячую сковороду. Следить за тем, чтобы блинчики не получились слишком толстыми. Если на сковороду попадет слишком много теста, слить лишнее обратно. Жарить блинчики следует на равномерном слабом огне. Когда тесто свернется, перевернуть его лопаткой или широким ножом. Поджаренные блинчики складывать на перевернутую тарелку.
Не следует наливать тесто на недостаточно разогретую сковороду, так как образуются комки. Если блинчик пригорит, сковороду надо вымыть, смазать жиром, разогреть и про­должать жарить. Блинчики подаются разной формы, с различной начинкой, можно их также порезать, как лапшу и подавать к супам. Блинчики, приго­товленные в количестве, предусмотренным данным рецептом, можно по­давать как второе основное блюдо.