начинка: 700 г свежей капусты, 200 г свежих грибов или 20 г сушеных, 50 г лука, 30 г жира, 2 яйца соль, перец 20 г масла для смазывания листа.
Ингредиенты для теста:
250 г муки, 15 г дрожжей,
5 г сахара, 1/8 л молока,
1 желток, 1/2 яйца, соль,
40 г жира, 1/2 яйца для намазывания теста.

  Приготовить опару: растереть дрожжи с сахаром, добавить 50 г муки и несколько ложек молока так, чтобы густота соответствовала густоте сметаны. Размешать, прикрыть, поставить в теплом месте. Когда поднимется, добавить разболтанное яйцо, оставшуюся муку, слегка посолить. Сначала месить ложкой, потом рукой.

 Если тесто слишком крутое, долить несколько ложек воды. Месить так долго, пока не покажутся пузырьки и тесто не станет гладким. После замеса добавлять постепенно растопленный жир и продолжать месить. Соскрести с краев миски тесто, сверху присыпать мукой, прикрыть салфеткой и отставить, чтобы поднялось.

 Приготовить начинку: сполоснуть капусту, порезать. Сварить в подсоленной воде, отцедить через салфетку, пропустить через мясорубку.
Грибы промыть, очистить, подрезать ножки, мелко нашинковать, влить 2 ложки воды, добавить 20 г жира, тушить в закрытой кастрюле. Сварить вкрутую яйца, остудить в холодной воде, очистить, порезать мелкими дольками. Лук очистить, порубить, поджарить с жиром (20 г), смешать с капустой и грибами, добавить соль и перец. Смазанный маслом лист посыпать мукой.
 Когда тесто поднимется и объем его увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску.
Быстро раскатать прямоугольником по длине листа толщиной в 1 см. На середину вдоль положить начинку. Сверху уложить дольки яиц, приправить солью и перцем; более длинные стороны прямоугольника тщательно соединить, подняв вверх, защипывая тесто узором. Осторожно положить на лист, поставить в теплое место, когда поднимется (увеличится вдвое), смазать разболтанным яйцом. Выпекать в жарком духовом шкафу около 1 часа. Выпеченную, слегка подрумяненную кулебяку выложить на блюдо. Порезать порциями.

Подавать горячую с растопленным оливочным маслом в виде закуски, либо с грибным или томатным соусом как второе блюдо.