8 яиц, 1 ложка рубленого зеленого лука, 40 г масла, 3-4 ложки воды, соль

Вымыть свежие яйца, отбить в кружку, тщательно размешать с водой, посо­лить. Вылить на разогретое масло. Жарить помешивая, чтобы яичница не пригорела и получилась пышной. Перед окончанием жаренья всыпать руб­леный зеленый лук, размешать. Выложить на согретый салатник. Яичницу не подавать на сковородке, потому что она быстро затвердевает. Вместо лука зеленого можно взять зелень петрушки.
Вкусна также яичница, жарен­ная на растопленном сале. Яичница становится более пышной, если прибавить воду.