Разобрать на кочешки 1 кочан цветной капусты сред­ней величины, отварить в подсоленной воде, отцедить и протереть сквозь сито. Прибавить густой соус-бешамель, размешать с пюре и добавить один за другим 5 желтков, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и снова все перемешать. Белки взбить венчиком до образования густой пены и смешать с полученной массой. Выложить на противень или в форму, смазанную маслом, посыпать сверху 2 столовыми ложками натертого сыра и печь около 10-15 минут в умеренно горячей духовке.Таким же образом можно приготовить суфле с кабач­ками, лебедой, зеленым горошком и другими овощами.