Суп из головы сома

Тщательно обмыть голову сома, залить 6 стаканами холодной воды и поставить варить вместе с мелко нарезанными 1 головкой лука, 1 морковью и 1 ломтиком сельдерея.
Когда суп закипит, посолить по вкусу. Готовую голову вынуть шумовкой, мякоть отделить от костей, положить в суповую миску, а бульон процедить.
Поджарить 1/2 головки мелко нарезанного лука в 2—3 столовых ложках масла, добавить 1 столовую ложку муки и снова прожарить. Развести бульоном и выложить в него.
Добавить 2 столовых ложки риса и 2 стакана капустного рассола. Варить до готовности риса, снять с огня и залить кусочки рыбы. Подавать холодным.