Ягоды перебирают и промывают холодной водой, затем мнут в неокисляющейся посуде: деревянной, фарфоровой, алюминиевой, из нержавеющей стали. Нельзя пользоваться для этой цели нелуженой железной, медной и оцинкованной посудой, пропускать через мясорубку, протирать через проволочные сита.
В полученное пюре добавляют холодную кипяченую воду из расчета на указанную норму ягод 1/2 стакана воды, тщательно перемешивают и процеживают. Для этого смесь кладут в частое волосяное сито или вдвое сложенную марлю, дают соку стечь, слегка его отжимая. Оставшуюся на сите или марле мязгу залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить, затем так же процедить, как сок. В полученный отвар добавить еще 2 стакана воды, положить сахар, довести до кипения. Крахмал развести 1/2 стакана холодной воды, добавить 1/2 стакана горячего подготовленного сиропа и, помешивая крахмал, влить в кипящий сироп, дать провариться 2—3 минуты. Затем кисель с плиты снять и соединить с подготовленным  холодным  ягодным  соком.
Готовый кисель разливают в стаканы, чашки. Сверху чуть засыпают сахаром, чтобы не образовалась пленка,
К киселю можно подать кипяченое холодное молоко.
На 1 литр киселя требуется: клюквы, черной смородины, малины или земляники — 200 г.  вишни — 250 г,  сахара — 150 г,  крахмала  картофельного — 50 г.