Легко приготовляемый холодный десерт — кисели. Они бывают молочными и фруктовыми. Кисели заправляют картофельной мукой и охлаждают.

Для приготовления киселя необходимо:
1) если это фруктовый кисель, — приготовить отвар и протереть фрукты, если молочный — вскипятить молоко с ванилью, какао или кофе;
2) развести картофельную муку холодной водой, влить ее в соответствующим образом приправленную кипящую воду и вновь прокипятить;
3) прибавить сахар.

Кисели из сырых фруктов и ягод следует приготовлять иначе. Воду вскипятить с сахаром, заварить разведенной картофельной мукой, снова вскипятить. Смешать с сырыми протертыми ягодами или измельченными фруктами, с соком из сырых фруктов.

Кисели подавать холодными в вазе или порциями в вазочках. Можно подавать с молоком, сметаной или фруктовым сиропом.

 

Кисель яблочный.

400 г кислых яблок, 80-100 г сахара, лимонный сок или лимонная кислота, 50 г картофельной муки, лимонная или апельсинная корка.

Яблоки промыть, натереть на мелкой терке, залить 1/2 л воды, добавить тертую или мелко рубленую апельсинную корку, подогреть. Горячий сироп, все время помешивая, заварить разведенной в 1/16 л холодной воды картофельной мукой, вскипятить. Влить в салатник и охладить. Подавать с холодным, приправленным сахаром молоком или ванильным соусом.

 

Кисель из лесных ягод.

400 г ягод, 1/3 л воды, 50 г картофельной муки, около 80 г сахара.

Ягоды перебрать, промыть в дуршлаге под проточной водой, протереть или размять и приготовить кисель (как яблочный кисель). Подавать с молоком или ванильным соусом.

Кисель из красной смородины крыжовника или клюквы.

400 г красной смородины, крыжовника или клюквы, 1/3 л воды, 50 г картофельной муки, около 100 г сахара.

Красную смородину очистить, промыть в дуршлаге под проточной водой, вскипятить и протереть или размять. К полученному соку прибавить сахар, картофельную муку, разведенную в небольшом количестве воды, прокипятить, все время помешивая. Влить в салатник и охладить. Подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом. Вместо свежих ягод можно взять пастеризованный сок (консервы). К клюквенному киселю можно прибавить кусочек корицы и 1—2 штуки гвоздики.

Кисель клубничный.

400 г клубники, 1/4 л воды,
около 60 г сахара, 50 г картофельной муки.

Вскипятить 1/4 л воды с сахаром, смешать с картофельной мукой, разведенной в 1/16 л воды, вскипятить второй раз, все время помешивая, добавить промытую, отсушенную и размятую клубнику. Все тщательно перемешать так, чтобы получилась однородная масса. Влить в салатник, охладить. Подавать с холодным, приправленным сахаром молоком - ванильным соусом.

 

Кисель малиновый.

400 г малины, около 80 г сахара, 1/4 л воды, 50 г картофельой муки.

Малину перебрать, промыть в дуршлаге под слабой струей проточной воды, отсушить, отжать через полотно сок. Вскипятить воду с сахаром, влить разведенную в 1/16 л воды картофельную муку. Вскипятить еще раз, все время помешивая. Снять с огня, смешать с малиновым соком так, чтобы получилась однородная масса. Если надо, прибавить еще сахара. Влить в салатник, охладить. Подавать с холодным, приправленным сахаром молоком, взбитыми сливками или ванильным соусом.

Кисель ванильный.

1/2 л молока, 50 г картофельной муки, ок. 80 г сахара, ваниль или ванильный сахар.

Молоко подогреть. Картофельную муку развести в 1/16 л холодного молока, влить в горячее молоко, прибавить сахар и, все время помешивая, вскипятить, слегка охладить и смешать с ванилью. Влить в салатник, предварительно сполоснутый холодной водой, охладить.

Кисель можно подавать порциями, охлаждая в чашках, предварительно смоченных водой. Холодный кисель переложить на десертные тарелки, залить малиновым соком или украсить вишневым джемом либо вареньем. Вкусен также кисель, к которому, прибавлены 1—2 сырых желтка и 20 г сливочного масла.

Кисель карамельный.

1/2 л молока, 50 г картофельной муки, ок. 50 г сахара, карамель: (подрумянить 30 гр. сахара, затем вскипятить его с 3 ложками воды)

Приготовить так же, как кисель ванильный. После того, как молоко прокипит с разведенной картофельной мукой, прибавить карамель, перемешать, приправить сахаром.

Кисель миндальный или ореховый.

1/2 л молока, 50 г картофельной муки, ок. 60 г сахара ореховое или миндальное масло.

Приготовить так же, как кисель ванильный. Вместо масла можно взять рубленый миндаль или орехи. Подавать с фруктовым соком.

Кисель какаовый или шоколадный.

1/2 л молока, 50 г шоколада, 50 г картофельной муки, 20 г какао или 50 гр шоколада, ок. 80 гр. сахара ваниль или ванильный сахар.

Приготовить так же, как кисель ванильный (шоколад или какао вскипятить с молоком). Подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом.

Кисель из тыквы.

400 г тыквы, 1/2 л молока, около 80 гр. сахара, 50 картофельной муки, щепотка соли ваниль, сок красной смородины или малины для заливки.

Тыкву очистить, натереть на мелкой терке. Картофельную муку развести в 1/6 л холодного молока, влить в оставшееся горячее молоко, не переставая помешивать, вскипятить. Прибавить по вкусу ваниль, сахар, щепотку соли, смешать с тертой тыквой. Кисель влить в смоченный водой салатник, охладить.

Чтобы кисель был более острым, подавать его с малиновым соком или соком красной смородины.

< Желе		Кисель из клюквы, смородины, черники, брусники, вишни, малины, земляники. >