Нашпиговать мелкими кусочками сала около 1/2 кг телятины (бедро) и обжарить со всех сторон с 2—3 столовыми ложками жира. Разрубить на куски телячью ножку, положить в кастрюлю вместе с мясом и залить 8—9 стаканами воды.
Когда вода закипит, посолить и прибавить 10—15 горошин черного перца, 1—2 моркови, 2—3 корешка петрушки, 1/2 корешка сельдерея, 1/2 лаврового листика и 1 головку лука. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и варить суп около 2 часов при слабом кипении. Готовое мясо вынуть, нарезать продолговатыми ломтика­ми и уложить в противень.
Сверху положить морковь и крутое яйцо, нарезанные кружочками. Добавить несколько ломтиков лимона и зелень петрушки. Залить процеженным бульоном, заправленным 4—5 дольками толченого чеснока.
Студень поставить в холодное место и дать застыть. Подавать на следующий день.