В 6—7 стаканах подсоленного кипятка опустить 2 головки лука, 2 моркови, 1 небольшой корешок сельдерея, 1 корешок пастернака и 2—3 корешка петрушки, нарезанные крупными кусочками. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а затем протереть сквозь сито. Пюре соединить с бульоном, добавить 2 столовых ложки подсолнечного масла и 1/2 кг рыбы, нарезанной на небольшие кусочки. Варить до готовности и перед тем как снять с огня, заправить 1 яйцом и винной кислотой или уксусом. Подавать холодным.
Этот суп можно приготовить и с другой мелкой рыбой.