Очищенные коренья нарезать дольками или ломтиками, поджарить их с жиром от консервов, если его мало, добавить других жиров, нарезать дольками помидоры, положить в коренья, продолжая жарку 5 минут. В кастрюлю наливают 2 литра воды, доводят ее до кипения, загадывают свежую капусту, нарезанную не крупно, и варят 30—40 минут. Затем кладут подготовленные коренья и консервы со всем содержимым в банке, соль, специи и варят 13—20 минут. При подаче на стол в щи кладут сметану, посыпают зеленью или укропом. Для приготовления щей нужно: капусты свежей — 1 кг (1/2 среднего кочана), моркови  — 1—2 шт,  (80 г), лука репчатого — 1 —2 шт. (80 г), петрушки,  сельдерея,  порея (при наличии)— по 30 г. помидоров свежих—100 г или томата-пюре— 2 ст. ложки, жира — 2 ст. ложки, сметаны — 2 ст. ложки, консервов мясных (тушеных или отварных) — 1 банка (250 г), 2 лавровых листа, 8—10 зерен черного перца, 1/2 ст. ложки соли, укропа или петрушки — 10 г.
Таким способом можно варить любой суп. например, картофельный, заменив капусту килограммом картофеля или макаронными изделиями, крупами. Вместо 1 кг капусты можно взять 200 г лапши, или вермишели, или риса, пшена. Закладку других продуктов следует производить в кипящую воду вместе с консервами и с предварительно поджаренными кореньями. Варить 20—25 минут. Суп с перловой или пшеничной крупой следует варить не менее часа.