Зеленые огурцы (лучше всего с бугорчатой поверхностью) тщательно моют и плотно укладывают в чистую, прошпаренную бочку рядами. 
На дно бочки, а также между огурцами кладут чисто вымытую, измельченную пряную зелень. Набор приправ может быть различным, он определяет вкус и запах соленых огурцов. Чаще всего берут на 50 кг огурцов укропа до 1,5 кг, листьев хрена—200—300 г, чеснока очищенного,  измельченного 100—150 г. Можно добавлять также стручки острого перца, зелень петрушки и сельдерея, эстрагон, листья черной смородины.
Бочку с плотно уложенными огурцами заливают рассолом, который лучше всего готовить на жесткой воде (из колодца, родника). На ведро воды берут 0,6—0,8 кг соли. Рассол составляет примерно 1/3 часть объема бочки. Например, для шестиведерной бочки нужно приготовить два ведра рассола. Залитые рассолом огурцы покрывают чистым деревянным кружком и кладут небольшой гнет. Спустя один день переносят бочку из теплого помещения в подвал или холодное помещение, но температура должна быть такой, чтобы огурцы не замерзли.
Таким же образом засаливают помидоры, арбузы и другие овощи.