Ножки ошпарить, очистить от шерсти, отделить копытца, сделать разрез вдоль костей и сварить.
Сваренные ножки посолить, обвалять в муке, смазать яйцом, обсыпать сухарями и обжарить с жиром на сковороде до образования румяной корочки.
На гарнир к ножкам подать картофельное пюре, заправленное молоком и маслом, и полить соусом.
Соус приготовляется следующим образом: на сковороду, где жарились ножки, насыпать пшеничной муки, слегка прожарить, добавить немного бульона, в котором варились ножки, прокипятить. В полученный соус положить 1—2 ложки томата и размешать.