Взять молодую утку, выпотрошить и промыть. Посолить со всех сторон, посыпать черным перцем, связать ножки и жарить в кастрюле с 4 столовыми ложками масла, пока не покроется со всех сторон румяной корочкой. Добавить 2 моркови и 1 ломтик сельдерея, нарезанные кубиками, а также 1 мелко нарезанную головку лука. Овощи поджарить, залить 1 стаканом белого вина и горячей водой и тушить, закрыв крышкой, на слабом огне.
Перебрать 1/2 кг стручковой фасоли, нарезать по длине и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито, отцедить, посыпать зеленью петрушки и залить 2 столовыми ложками разогретого масла.
Очистить и отварить в подсоленной воде 1/2 кг мелкого картофеля, слить воду, посыпать укропом или зеленью петрушки и залить Г—2 столовыми ложками разогретого масла.
Очистить 1/4 кг моркови, нарезать кружочками и сту­шить с 1—2 столовыми ложками масла, добавив немного воды, соли по вкусу и на кончике ножа сахар.
Готовую утку положить на блюдо и со всех сторон обложить гарниром. Полить соусом. Отдельно подать салат.