800 г шпината, 30 г муки,
40 г масла, соль,
около 1/4 л молока, 1 долька чеснока.

Свежий шпинат перемыть в большом количестве холодной воды. Отрезать корешки, вложить в кастрюлю и залить кипящей водой,притом посолив и варить недолго на сильном огне. Во время варки помешивать.
Когда шпинат немного сварится и станет мягким, откинуть на сито, тщательно отцедить, прижимая ложкой ко дну дуршлага. Порубить или через мясорубку пропустить. Растопить масло, добавить муку, поджарить (не подрумянивая). Заправку развести молоком, прокипятить, если она слишком густая — долить отвар из шпината.
Чеснок растереть со щепотью соли, вложить в шпинат, добавить заправку, все перемешать, сильно подогреть, но не кипятить.
Вылить в салатник, подавать к мясу, с яичницей-глазуньей или с крутыми яйцами (порубить и посыпать) и картофелем, с гренками и т. п.

Можно вместо чеснока приправить мускатным орехом или подрумяненным луком.