|
 Самая удобная посуда для отваривания рыбы — специальные продолговатые котелки с решеткой, имеющие с двух сторон ручки. Из такого котелка легко вынимать готовую рыбу, не нарушив ее целостности. Если нет такого котелка, крупную рыбу можно варить, обернув чистым редким полотном (предварительно обдав его кипятком и прополоснув в холодной воде), завязав с двух сторон бечевкой. Однако такой способ варки не годится для таких плоских рыб, как кефаль и др. Мелкую рыбу при варке достаточно завернуть в полотно. Предназначенную для варки крупную рыбу следует класть в холодную воду. Если же ее опустить в кипяток, верхний слой может разварится, а внутри рыба останется сырой.
Рыбу, нарезанную кусками, нужно опускать в подсоленный кипяток. Как только вода снова закипит, котелок или кастрюлю с рыбой следует снять с сильного огня и доваривать до готовности при слабом, но непрерывном кипении (при температуре 85—90").
Обыкновенно рыба варится около 20 минут, считая с момента закипания воды, однако при этом следует иметь в виду толщину кусков или величину рыбы. Продолжительность варки крупных рыб, таких как осетр, севрюга и др. от 45 минут до 2 часов.
Чтобы блюда из рыбы получились вкуснее, в воду для варки добавляют соль, черный перец горошком, лук, коренья (петрушка, сельдерей, морковь), нарезанные крупными ломтиками, и по желанию лавровый лист.
Приятно подавать с рыбой разнообразные бутерброды Из мелкой морской рыбы — салаки, кильки, хамсы, тюльки — можно приготовить вкусные кушанья.
У мелкой рыбы при обработке трудно отделить кости, поэтому ее следует обрабатывать так, чтобы кости стали съедобными: это посол, маринование, многократное пропускание через мясорубку, жаренье, тушение.
Умело приготовленные изделия из мелкой рыбы по вкусовым качествам не уступают дорогим рыбам. Особенно вкусны закуски.
Помещаем несколько рецептов кушаний из мелкой рыбы.
Большое разнообразие рецептов блюд из морепродуктов поможет существенно разнообразить рацион вашего питания. Готовьте вкусные блюда из морепродуктов и угощайте ваших друзей и родных. |
