800 г картофеля,
1-1.5 кг (говяжий растопленный фритюрный жир без шкварок или олия), соль.

Картофель вымыть щеткой, очистить, быстро сполоснуть. Нарезать небольшими дольками (более тонкими, чем апельсиновые) или полосками потолще, или же кружками, обсушить в тряпочке.

Жир разогреть в двух кастрюлях, для пробы бросить в жир кусочек очищенного картофеля, если он сразу подрумянится, можно жарить весь картофель. Закладывать в небольшом количестве в первую кастрюлю в сильно разогретую фритюру, недолго жарить.
Когда на поверхности покажутся пузырьки, вынуть и положить в другую кастрюлю с очень сильно разогретой фритюрой. Тут также жарить недолго (можно жарить картофель и в одной кастрюле: поджарить до желтого цвета, затем сильно разогреть фритюру и жарить второй раз до золотистого цвета).
Подрумяненный картофель вынуть шумовкой, отсушить папиросной бумагой. Выложить в салатник или на подогретое блюдо, посолить и сразу подавать.

Подавать к мясу по-английски. Для жаренья картофеля „фри" удобнее всего использавать специальные фритюрницы с проволочными корзиночками. Приготовленный картофель кладут в корзиночку и вместе с ней опускают в горячую фритюру. Олии (фритюры) должно быть в 4 раза больше жарящегося картофеля, тогда картофель быстро румянится. Одну и ту же фритюру можно использовать для жаренья несколько раз.