1,6-2 кг картофеля,
80-100 г растительного масла или смальца,
1 яйцо для жаренья,
2-3 ложки муки, соль.

Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на очень мелкой терке, добавить натертый лук, разболтанное яйцо и муку, посолить, размешать.
На сковороде сильно разогреть жир, класть ложкой небольшое количество картофельной массы, размазывать тонким слоем (на средней величины сковороде можно жарить только 2 лепешки). Жарить быстро на сильном огне, румянить с обеих сторон, поджаренные лепешки сразу подавать.
Если жарится много лепешек, надо укладывать готовые на противне или листе, самое большее в 2 слоя и вставить в нагретую духовку.

Картофельные лепешки должны быть тонкими и хрустящими. Подавать с селедочной массой, с грибным соусом, с салатом из сырых овощей или с чем нибудь сладким: с сахаром, с брусничным вареньем (в этом случае не класть в картофельную массу лука).