800 г картофеля, 20 г масла, 80-100 г муки, 2 яйца,
2 ложки сметаны,
10 г дрожжей, соль, перец,
1 кг фритюры (растопленное говяжье сало без шкварок)

Сваренный в кожуре картофель очистить, протереть сквозь сито, охладить. Добавить дрожжи, размешанные со сметаной, яйца, соль, перец, 2—3 ложки муки. Растереть тщательно до гладкости. Выделывать быстро (картофельная масса не может долго оставаться с дрожжами, так как она быстро растет и во время жаренья пончики распадаются) шарики величиной с крупный грецкий орех или палочки; закладывать в сильно разогретую фритюру или смалец.
Жарить до золотистого оттенка. Вынимать шумовкой на папиросную бумагу. Уложить в салатнике.

Подавать с острым соусом или к мясу. Одну и ту же фритюру можно использовать для жаренья многократно.