800 г квашеной капусты, 30 г муки, 50 г лука, 50 г сала или копченой грудинки, соль, тмин.

Квашеную капусту мелко порезать, залить небольшим количеством кипящей воды, накрыть крышкой. Когда прокипит, ненадолго открыть кастрюлю. Доварить в закрытой кастрюле, добавить тмин. Копченую грудинку или сало нарезать мелкими кубиками, растопить. Шкварки сдвинуть на край сковороды.

Приготовить подрумяненную заправку: на оставшемся жире подрумянить очищенный, порезанный кубиками лук, смешать с мукой, подрумяненной до светло-золотистого оттенка, развести холодным отваром из капусты, прокипятить. Соединить с капустой и шкварками, если нужно — посолить, добавить щепоть сахара и немного капустного рассола из бочки.

Подавать с мясом, картофелем, с кнелями по-чешски и т. п.
Не надо полоскать квашеную капусту, даже если она слишком кислая. Можно лишь немного отжать перед варкой. Рассол использовать для других блюд.