1 кочан свежей капусты (около 1,5 кг), 30 г жира, соль, перец.
фарш: 200 г свинины без кости(шея), 250 г риса или ячневой крупы, 50 г лука.
соус: 1/8 л сметаны, 10 г муки.

Вскипятить воду. Сполоснуть большой кочан свежей капусты, вырезать у основания кочерыжку. Осторожно отделить листья (при покупке выбирать рыхлый кочан).

Забрасывать листья в кипящую воду, быстро отваривать, вынимать шумовкой на дуршлаг, дать воде стечь, остудить. В каждом листе разбить тяпкой стебель, не разрывая листа.
Рис перебрать, сполоснуть в большом количестве холодной воды. Вскипятить воды вдвое больше объема риса. Посолить, добавить жир, всыпать рис.
Варить на слабом огне, на краю плиты. Когда рис впитает жидкость, выложить в миску, добавить очищенный, порезанный кубиками и подрумяненный лук, пропущенное через мясорубку мясо, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать.

На середину каждого капустного листа столовой ложкой укладывать фарш. Загибая с двух сторон лист на 3—4 см, свернуть в плотный рулончик. Дно кастрюли выслать отваренными листьями капусты, на них укладывать голубцы один возле другого. Уложить не более трех слоев. Чем больше слоев, тем легче голубцы могут подгореть. Залить 1/4 л кипящей посоленной воды, сверху прикрыть капустными листьями. Вставить в средне разогретую духовку. Запекать при равномерной температуре. Когда капустные листья, лежащие сверху, сильно зарумянятся, прикрыть крышкой и уменьшить огонь. Когда голубцы станут мягкими, вынуть из духовки, снять листья сверху, залить посоленной сметаной смешанной с мукой. Вставить в духовку на десять минут, запечь.

Выложить на круглое блюдо, облить сметанным соусом. Голубцы можно подавать без сметаны, приправив топленым салом. Они вкусны также с грибным и томатным соусом. Вместо риса можно взять перловую или ячневую крупу, вместо сырого мяса — чайную или свиную вареную колбасу, запеченное или тушеное мясо.

Хороши также голубцы со свежими или сушеными грибами.

Предлагаю вам рецепт- Голубцы с виноградными листьями