800 г филе, 80 г жира, перец, соль, 20 г муки.
заправка из овощей: 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, несколько горошин черного и душистого перца, зерен можже­вельника
1 лавровый лист, 10 г сахара.

Для того чтобы приготовить лангет из оленины необходимо сполоснуть филе, снять пленку, сбрызнуть уксусом. Овощи для лангета вымыть, очистить, сполоснуть, нашинковать тонкими ломтиками, добавить растительное масло, сахар, посыпать толчеными пряностями, обминать до тех пор, пока не выде­лится сок.

Приготовленное для лангета мясо натереть и обложить овощами в подходящей по размеру миске. Вынести в прохладное место на 1—2 дня, прикрыть.

Перед приготовлением удалить овощи и пряности, нарезать мясо наискось поперек волокон на 8 ломтей, отбивать их тяпкой по поверхности разреза. Формовать овальные лангеты толщиной около 1,5 см. Посыпать солью, перцем и мукой. Разогреть жир и на не очень сильном огне поджарить лангеты до темно-золо­тистого цвета. В мясе не должно быть слишком много крови, и в то же время нельзя его сильно зажарить, чтобы оно не получилось жестким. Под конец жаренья надо влить 1—2 ложки воды в подрумяненный жир от жаренья и прокипятить. Лангет уложить на продолговатом блюде и полить соусом.

Подавать с картофелем, картофелем „фри", а также с брюссельской капус­той, стручковой фасолью, цветной капустой и т.д., либо с брусникой и хреном.